【食品機械設(shè)備網(wǎng) 市場分析】 中央廚房是指菜品的采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，制作完成的菜品用統(tǒng)一的運輸方式，在指定時間內(nèi)運到直營店。如今，越來越多的餐飲企業(yè)開始投資建設(shè)中央廚房，這也為中央廚房設(shè)備企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。
 

 
　　中央廚房采用集約化管理，不僅能夠保證穩(wěn)定的原料供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全，降低食物安全風險。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。此外，中央廚房的集中加工能有效提高原料的綜合利用能力，降低生產(chǎn)成本。
 
　　雖然我國的中央廚房市場起步較晚，但隨著市場環(huán)境的不斷變化，我國中央廚房市場的投資者正變得越來越多樣化。目前，我國投資中央廚房建設(shè)的企業(yè)大致可分為以下三類：
 
　　1、餐飲連鎖企業(yè)。隨著網(wǎng)購、外賣等新型消費的快速崛起，市面上不少餐飲企業(yè)都將傳統(tǒng)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)化為“中央廚房+連鎖門店”的經(jīng)營模式。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)成規(guī)模的連鎖餐企中，已經(jīng)自建了中央廚房的企業(yè)比例達七成以上，知名的餐飲連鎖品牌如豐收日、避風塘、鼎泰豐等大多建成了自己的中央廚房體系。
 
　　2、團餐企業(yè)。近年來，隨著中國機關(guān)、院校、醫(yī)院等后勤社會化改革，中國的團餐行業(yè)逐漸興起。目前中國的大型團餐企業(yè)品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過半數(shù)均擁有自己的中央廚房，體現(xiàn)出中央廚房在團餐行業(yè)的重要性。
 
　　3、零售企業(yè)。目前的零售企業(yè)中，以超市和便利店企業(yè)涉及中央廚房項目較為普遍。超市以及便利店企業(yè)大力推進中央廚房的投入和建設(shè)，用于供給自身的熟食、半成品以及生鮮商品。
 
　　從上述分析中我們不難發(fā)現(xiàn)，中央廚房的投資者均為一些大型企業(yè)，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因之一是中央廚房的投資成本太高。據(jù)了解，建設(shè)一間中央廚房不僅需要配備商用廚房設(shè)備，還需要配備殺菌消毒設(shè)備、冷卻設(shè)備、食品安全檢測設(shè)備等等。對于一些小型餐飲企業(yè)來說，無法承擔如此高昂的設(shè)備成本。
 
　　此外，產(chǎn)能控制不足也是造成小型餐飲企業(yè)對中央廚房“望而卻步”的理由。據(jù)悉，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店才能支撐。對于小型餐飲企業(yè)來說就會出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、難以自行消化的情況，設(shè)備、工廠被閑置，造成資源浪費。
 
　　那么，中央廚房設(shè)備制造企業(yè)該如何突破這些困境，進一步擴大市場規(guī)模呢？首先中央廚房設(shè)備企業(yè)要學習、引進國外的成熟技術(shù)和經(jīng)驗，提升設(shè)備的多功能性和穩(wěn)定性。其次，相關(guān)企業(yè)還可推出專門針對小型餐飲企業(yè)的解決方案，實現(xiàn)產(chǎn)能的合理規(guī)劃和資源的合理配置，降低其生產(chǎn)成本。另外，中央廚房設(shè)備企業(yè)還可積極開展合資、合作，實行兼并、重組，探索中央廚房設(shè)備生產(chǎn)、營銷、安裝專業(yè)化分工協(xié)作的新路子。
 
　　作為一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，中央廚房在餐企業(yè)中的作用正日益凸顯，中國餐飲業(yè)的“中央廚房”時代已經(jīng)到來。然而，高成本、產(chǎn)能控制不足卻成為中央廚房設(shè)備市場發(fā)展受制的原因。對此，中央廚房設(shè)備制造企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級的腳步，提升設(shè)備的功能，推出針對性強的解決方案，以此來搶占市場份額。
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