近日，筆者看到一篇“海苔迎來收獲季 強蛟漁民“春耕”忙”的報道，不由思憶起“海的味道，我知道”以及改編《吉祥三寶》的那首廣告歌，才發現海苔的廣告早已成為過往歲月里不可磨滅的印象之一。
 
　　海苔廣告畫面顯示的頗為美好，但早期海苔的出產過程并不那么容易。海苔是由條斑紫菜加工而來，在食品機械設備不夠普及的地區，采紫菜是個靠天靠海的活計。需要緊盯天氣預報，因為一旦紫菜采來，不能及時晾曬，那所有的紫菜就得報廢。另外還得趕著潮水，退潮了才能出發采到紫菜。紫菜在水里雖然有海水浸泡，但泥沙、水草等雜物只多不少，因而在晾曬前還需水洗三四遍。晾曬完成后交由海苔生產廠家進行進一步的加工，生產工藝通常有鹽燒、醬燒、油炸等。
 
　　隨著食品機械設備的日漸普及，海苔的各個生產過程逐漸被機械設備代替。在紫菜的采收上，出現了紫菜收割機和紫菜采摘機。紫菜收割機由動力機械、收割機、收割機支架、收集箱等4部分組成，收割機安裝在船頭，在船體前進過程中，安排人撈起紫菜網順著船頭的鋼管慢慢架到船上，收割機此時轉動運作，被切割下來的紫菜就能落入收集箱中。在收割機的基礎上，人們研發出紫菜采摘機械。該采摘機械采用高速旋轉切割工藝，適用于半浮式灘涂紫菜養殖網下部有門形托架的立桿式滿潮紫菜采摘和灘涂式低潮紫菜采摘作業，采摘時能夠做到既不漏割，也不損傷紫菜根系。
 


 
　　在紫菜初步加工過程中，清洗是極為重要的步驟。因為紫菜混雜泥沙和水草兩種截然不同的物質，需要將紫菜從二者中分離出來。一般的蔬菜清洗設備設有氣泡發生裝置，使物料呈翻滾狀態，這種方式能夠很好地去除泥沙，另外想諸城龍翔工貿生產的海帶紫菜機械手清洗機通過機械手輔助紫菜前進，考慮到了紫菜細長型不易前進的特性。并設有溢水過濾裝置，能夠將漂浮的雜質過濾。但這些對水草的收效卻不夠明顯，因此還需配備撿草機過濾水草。隨后紫菜經過切菜機、淡水凈化處理后進入紫菜生產線，進行切片、去水、烘干等步驟，再通過包裝設備進行分包封裝，完成初步加工。
 
　　初加工過后，紫菜儲存也是一大難題。在傳統印象里，干性物質總是容易儲存的多，但無論是干紫菜還是烤紫菜都對溫度、濕度的要求十分嚴苛。溫度過高、空氣濕度過大，會使紫菜中的微生物滋生、紫菜返潮變質，破壞紫菜的原有品質和營養價值。因而市場上出現了部分智能型的冷庫，能夠智能調節溫度濕度適應紫菜的存儲。據了解，儲存在冷庫中的紫菜能夠將保質期延伸八到十倍，除此以外，低溫保存能夠改變紫菜纖維的生物屬性，讓紫菜的口感更鮮香，色澤更誘人。
 
　　紫菜變身海苔需要用到海苔生產線，海苔這一品類早在很久以前就出現了，市場上也有比較大型的海苔企業，因而新增企業大多在生產設備、創新口感、時尚包裝上下工夫，力爭開辟新的藍海。這就使得目前多數生產企業選擇引進日本、泰國等國家的海苔生產線進行生產。僅2016年一年，晉江市便引入了近十條國際海苔生產線。這些國外引進的生產線可以用于生產泰式海苔卷、夾心海苔、韓式巖燒海苔等不同口味。盡管我國也有企業研制出了相應的海苔生產線，但據企業家介紹，國外生產線在價錢上貴了一倍，但效率卻提升不止一倍，因而綜合來看，國外生產線的性價比更高。
 
　　可以看到，目前我國的海苔產業雖然實現了機械化，但設備尚處于中低端階段，無法與國外設備抗衡。為了改變這種現狀，還需我國食品機械設備企業加大對相關設備的研發創新力度，提高設備性能以贏得市場青睞。