“水牛花粑粑”花開全國 機械化生產高效又安全
 
　　近些年，隨著人們生活水平的不斷提高，健康、綠色、營養類的食品越來越受到市場歡迎。《本草綱目》中有寫到，清明菜(也叫鼠曲草、水牛花、水密花)有“調中益氣、止咳平喘、祛濕”等作用。水牛花雖然不好看，但是用其制作的“粑粑”又香又糯，是湖南、廣西等地區百姓喜愛的一種食品。
 
　　據從事水牛花粑粑加工多年的王女士介紹，水牛花粑粑制作工序包括采摘、清洗、瀝干、攪碎、混合攪拌、和面、成型、蒸熟、包裝等。由于制作相對簡單，大多以手工加工為主，如清洗、攪碎環節，而攪碎多是放入石炕里，用堅硬的長棍搗碎。
 
　　筆者了解到，采摘的水牛花自身或有雜物、泥土，或有蟲子、蟲卵，也可能存在一定的農藥殘留，僅僅依靠手工清洗，是無法保證水牛花徹底清洗干凈。若是通過專業的清洗機不僅能夠使水牛花洗的更干凈、更徹底，還不會對物料造成損傷。
 
　　據悉，匯康食品機械推出的翻浪鼓泡清洗機采用高壓汽泡水浴清洗，清洗能力大、潔凈率高且不損傷物料。另外，設有氣泡發生裝置和高壓噴淋裝置，使得物料不斷翻滾，起到水牛花去除表面農殘功效。
 
　　除此之外，由于石炕易磨損，長時間使用極易出現石屑掉落的情況，水牛花放入搗碎，產品存在一定的安全隱患，同時手工搗碎，耗時耗力，也不適合當下勞動力短缺的情況。目前，市場上出現的蔬菜破碎機可把水牛花攪碎成細膩的糜狀，同時還可以配有其它輔料一起攪拌均勻，省時省力，既安全又衛生。
 
　　其實，同青團一樣，水牛花粑粑也需要保證柔軟有韌性，這就需要在和面環節下功夫。而和面機的應用，不僅解放了雙手，節省了勞力成本，還能有效地把握和面的力道，確保面團的柔軟、有勁道。
 
　　由于水牛花粑粑用于市場銷售，相比家庭自制食用，其對每個“粑粑”的大小、外觀有一定的要求，像上述創業青年的水牛花粑粑就嚴格按照每個300克的標準制作，僅此一點，若非專業的師傅，想必很難做到所有的“粑粑”重量一致。
 
　　筆者獲悉，相比手工分團，面團分塊機能夠精準把握每個水牛花粑粑的大小。該機是根據使物料與分塊刀盤接觸分離的原理而實現等量分塊，一次可分30多塊，每塊重約3—300g，工作效率高、不夾面、不粘面、分割均勻，并且保證了水牛花粑粑的安全衛生無污染。
 
　　之后，再經過成型、蒸熟、包裝，帶有特殊清香的水牛花粑粑就完成了它的生產加工“旅行”。值得注意的是，水牛花粑粑不易存儲，一定進行真空包裝，阻隔空氣，才能延長它的保鮮期，保證產品的質量安全。