“茶。香葉、嫩芽。慕詩客、愛僧家。”我國的茶文化有深厚底蘊，茶葉的生產同樣歷史悠久。21世紀以來，我國的經濟發展促使人們生活理念轉變，帶動茶葉產銷的產品結構調整。
 
　　據農業部的統計，2017年全國茶園面積增加130萬畝，紅茶、黑茶、白茶等茶類產量占比26%，比上年提高1.2個百分點。同時，柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產品進一步增加。從數據中可看到，有資源比較優勢和市場競爭力的產品發展迅速，同時深加工茶產品得到了快速的增長。這種增長取決于我國主要茶產品的加工技術，包括初級加工和深加工。
 
　　綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶是我國傳統的六大類茶葉。我國傳統茶葉的初加工可分為生茶與熟茶兩種。
 
　　生茶也叫生散茶，制作過程包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、曬干或烘干。再用蒸茶專用蒸汽鍋爐進行高溫蒸制，使其柔軟回潮，之后再放入定型設備定型，最后曬干或用烘干機烘干。這就是我們常見到的茶餅。熟茶叫熟散茶，它與生茶的區別在于多了一道發酵的工序，即把曬干的茶葉進行渥堆，包括分選、接入有益菌種、加溫、灑水加濕、堆放、定期翻動幾步。之后同樣是定型、曬干或烘干。
 

 
　　這些工序以前都需要人工完成，尤其是渥堆，需要人工翻動茶堆，并且時刻注意溫度變化，不能過干不能過潮，耗時耗力。隨著先進技術設備的研發，目前出現了人工微域調控技術，可以實現對環境溫度、濕度以及空氣流通的精準調控，保證茶葉產品的穩定性。此外，還有殺青這一工序，殺青實際是對茶葉進行炒制，我國雖已有滾筒殺青機，但能耗較高，對不同茶葉的適應性差，為改進這一缺陷，新技術被運用到殺青設備中，出現了電磁殺青機、遠紅外殺青機、高溫汽熱殺青機等新型的殺青設備，既節約能源，適用范圍也更廣。
 
　　熟茶的出現其實是加速生茶轉化發酵的進程，希望讓消費者盡快領略到老茶的厚、滑、甜、香、氣、韻等，很多市場上的輕度發酵普洱茶熟茶，既想讓你體會到熟普的順滑醇厚，又還想兼具生茶的層次感和刺激性。
 
　　茶葉深加工領域是茶葉行業的重要組成部分，是打造品牌溢價的一大方向。中國農科院茶葉研究所研究院指出，我國的茶葉深加工技術取得很大進步，但是多數深加工企業仍以生產茶葉提取物等中間原料為主，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素等，主要的終端產品還局限于茶飲料。需要進一步創新研發新技術，提取和利用茶葉中的功能型成分，并將這些初級產品應用于醫藥、食品、化工等相關領域，研發新型食品、保健品、藥品和化妝品等各方面。
 
　　從茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化劑物質具有優異抗氧化活性，備受重視，首先成為茶葉深加工科研的重要關注點。在江陰高新區的某生物科技公司的車間里，茶葉加工萃取生產線正忙碌運轉著。工作人員介紹，整個萃取過程需要二十幾道復雜工序，但是卻可以讓茶葉提取物一下子變身“高檔品”，他說道“得益于技術研發升級，才實現了對茶葉成分的最大化利用，也為產品在國際市場上贏得了競爭力。”
 
　　不管是初級加工還是深加工，茶葉成型后的殺菌、包裝環節都極其重要，殺菌環節涉及到食品安全，包裝環節涉及到對消費者的吸引力度。因此，眾多茶葉加工基地都建造了無菌凈化包裝車間，一舉兩得，整個加工過程實現不落地式生產，保證清潔度，促進茶葉品質高端化，全程自動化生產。除了生產基地外，還有政府支持建造的現代化生態茶園，在茶園中配有噴灌系統、即時氣象、視頻監管、移動巡檢、測土配方施肥等先進設備和技術，形成優勢特色產業。這些生態茶園的建造將農業與旅游資源緊密結合，不斷衍伸茶產業鏈條，幫助多地農民脫貧。
 
　　茶葉要跟著市場走，不斷研發新的技術設備，滿足市場新的需求，才能捕捉到新的商機。創新對茶產業來說是不可或缺的一環；茶葉要跟著生活走，對代代相傳的古老工藝不可全拋，茶葉承載著人的情懷。繼承與創新就像馬車的兩個輪子，驅動著我國茶產業向前進。