隨著年歲增長，以往“出去搓一頓=吃一頓大餐”的定式被打破，外出就餐成為一件稀松平常的事情。這得益于身邊大量餐飲飯店的出現。從數據上也能夠輕易顯現，據17年餐飲大數據白皮書顯露，我國2010年時候餐飲收入還不到2萬億，2017年的預估數值將會翻倍。崛起的餐飲業也給環境造成巨大壓力，餐飲作為三廢齊全的一大產業，如何在當今環保政策縮緊的情況下生存成為多數餐飲企業思考的一道難題。
 
　　除開各地紛紛發布餐飲污染物排放地方政策外，餐飲行業自身的自救也十分關鍵。據悉，上月底，2018全國綠色飯店評定機構工作會議暨國標新指標體系發布會在北京地區舉行。該會議旨在推動《綠色飯店》這一國家標準的進程。《綠色飯店》作為一項國家標準在07年發布，要求相關飯店企業實現平均節電15%、節水10%的目標，目前共有千余家企業達標。為了加快環保進程，今年決定對《綠色飯店》相關標準進行修訂，明確重點推進綠色飯店“雙二十”計劃，即企業收益增長20%，排放減少20%。
 

 
　　從計劃來看，20%的目標顯然不是輕易就能夠達到的，對此，餐飲飯店企業需要從多方入手推動提收降排。提高收益一方面需要提高宣傳吸引客源，另一方面就要想方設法降低成本。拿降低成本來說，廚具相關設備能夠通過機器換人的方式降低勞務成本，并且一些節能型的廚具設備還能夠推動減排環保，是較為理想的選擇。
 
　　拿灶具來說，傳統燃煤燃油灶具產生的油煙污染嚴重，且熱效率低，是各地環保部門重點檢查對象。而一些利用電磁作為熱源的廚具如單頭單尾小炒灶、四頭紅外煲仔爐、千度燒電烤爐等，能夠達到80%以上的熱效率，使得飯菜燒制的時間較以往加快三成以上，用電成本相較燃料耗費能夠降低四成到七成，符合《綠色飯店》提高企業收益，減少污染物排放的提議。
 
　　作為排放大氣污染的大戶，油煙凈化設備是餐飲飯店行業的必需品。目前吸油煙機在多方面改進技術推動節能，像推出變頻功能，能夠根據油煙大小自動調節風速，避免因為忘記調節造成的浪費；增加自動延時關機功能，鑒于菜品燒制完成后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，延遲一段時間自動關機既能夠保障廚房清潔，也能實現節能。
 
　　另外在清洗階段，如菜品清洗時候需要的清洗機，食用過后清洗碗筷的洗碗機等，也是節能的大頭處。拿洗碗機來說，通常人們在洗碗時為了清洗干凈清潔劑選擇用大量水來進行沖洗。有人測算過手洗8套碗碟用水量達20L，而洗碗機配備加熱系統，通過熱水清洗、循環水清洗等只需7L左右就能清洗干凈。
 
　　早先，麥當勞通過節能制冰機、高能效炸爐和節能汽水機這類節能設備的添置實現節能環保，據測算，相較于普通設備，這些設備能夠讓該餐飲品牌節能效果提升四成。再加上該品牌推行在線能源管理系統，對餐廳能源使用情況進行實時在線監控、管理和分析以進一步發掘餐廳節能環保的機會點。當年，此國外餐飲品牌在我國實現節電超3800萬度、節水超7200噸。說明通過引入節能型食品機械設備推動餐飲行業節能是切實可行的。
 
　　當然，除了節能型的廚具設備，更換節能燈、配置高能效空調、在實際制作過程中對水資源跑冒漏滴現象的檢修等手段也能實現節能減排，推動《綠色飯店》的實施，相關餐飲企業還需在實際生產過程中留心觀察。