對(duì)比國(guó)外，我國(guó)菜品利用的食材以廣泛、處理方式多樣著稱，也正因如此，在國(guó)外制作我國(guó)菜品時(shí)候多需購(gòu)置國(guó)產(chǎn)設(shè)備。面對(duì)不同的法規(guī)要求、國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的口味差異，我國(guó)商用廚房設(shè)備表現(xiàn)如何？
 
　　中秋節(jié)前后，話題自然繞不開(kāi)月餅。遠(yuǎn)在法國(guó)留學(xué)的朋友抱怨道：“朋友圈里最近冒出很多賣月餅的，就是運(yùn)費(fèi)有點(diǎn)貴，要10歐，不然我今年就能吃上月餅了。”隨著聊天深入，筆者逐漸意識(shí)到，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)日漸發(fā)展，在出國(guó)不再是一件稀罕事的今天，國(guó)人對(duì)海外中餐館的需求正越來(lái)越大。與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)商用廚房設(shè)備在中餐廳立足國(guó)外市場(chǎng)中占據(jù)重要角色。
 

 
　　設(shè)備凈化清洗推動(dòng)干凈衛(wèi)生
 
　　近來(lái)熱播的一檔綜藝節(jié)目，就將中國(guó)餐廳開(kāi)到了法國(guó)一個(gè)小鎮(zhèn)上。在明星們學(xué)習(xí)異國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們不難看到，國(guó)外對(duì)餐飲的準(zhǔn)則、處罰異常嚴(yán)格。法國(guó)有規(guī)定：發(fā)現(xiàn)過(guò)期食材，則每樣都要處罰450歐元，嚴(yán)重者將直接面臨關(guān)門。在這種法規(guī)條例影響下消費(fèi)者對(duì)食材、設(shè)備的干凈整潔要求也較高。
 
　　我們知道，法國(guó)餐飲崇尚原汁原味，油炸、煎、烤等手段雖有卻只做點(diǎn)綴，因此油煙并不重，相關(guān)餐飲企業(yè)可以輕易保持餐廳的整潔衛(wèi)生；而中國(guó)菜式以炒制為主，輔以煎、炸、爆炒等手段，通常弄得廚房煙霧繚繞，需要加強(qiáng)對(duì)餐廳的清潔、凈化力度才能保障餐廳的清潔衛(wèi)生。這一問(wèn)題伴隨著我國(guó)獨(dú)特多樣的烹飪手法而生，我國(guó)相關(guān)油煙機(jī)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)早就對(duì)吸力、凈化能力做了相應(yīng)升級(jí)。如搭載智能系統(tǒng)，使得油煙機(jī)辨別油煙大小自動(dòng)調(diào)整吸力，推動(dòng)設(shè)備向大吸力、快速處理等方向發(fā)展，愈發(fā)適應(yīng)中餐重油煙環(huán)境。
 
　　吸油煙機(jī)在吸收處理油煙端發(fā)力，但部分油污溢出沾染設(shè)備的現(xiàn)象仍然存在，這與國(guó)外相關(guān)食品法規(guī)中保持設(shè)備的干凈整潔相沖突。因此，對(duì)于開(kāi)在國(guó)外的中餐廳來(lái)說(shuō)，設(shè)備、環(huán)境的清潔也極為重要。據(jù)悉，當(dāng)前我國(guó)機(jī)械化程度較高的酒廠飲料廠多數(shù)采用CIP清洗系統(tǒng)，在不拆解設(shè)備的情況下對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的內(nèi)外部進(jìn)行清洗。我國(guó)廚具設(shè)備也可以考慮將改系統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念運(yùn)用其中，提升設(shè)備的自凈能力。隨著智能化的發(fā)展，用于清洗的智能機(jī)械手也逐漸研發(fā)出現(xiàn)。這些設(shè)備的研發(fā)使得清洗不再單純依靠人力，免去因?yàn)橥祽小虿坏降仍蛟斐傻氖称窓C(jī)械設(shè)備衛(wèi)生死角。
 
　　不同消費(fèi)者對(duì)事物的口感、味道接受程度不同
 
　　在綜藝節(jié)目播出過(guò)程中，為了讓外國(guó)人嘗到地道的川菜，兩位明星大廚將川菜中的辣元素體現(xiàn)的淋漓盡致，也因此遭遇了開(kāi)館以來(lái)首次退菜。與此形成巨大差異的是，在國(guó)外華人圈，想要嘗到地道的中國(guó)菜并不容易。
 
　　對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，品嘗中國(guó)美食是出于對(duì)中國(guó)美食的好奇心，但也要和自身口味相適應(yīng)，因此需要對(duì)菜品進(jìn)行一定的口味調(diào)試。相較于中餐各類調(diào)料隨性運(yùn)用，國(guó)外更講求用各類餐廚設(shè)備對(duì)調(diào)料進(jìn)行精準(zhǔn)配比，以實(shí)現(xiàn)口感的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)前使用中央廚房設(shè)備對(duì)餐食進(jìn)行統(tǒng)一制作是滿足中餐標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)重要手段。以煮飯機(jī)為例，其對(duì)米飯、水分的精確稱量配比，以及對(duì)火候熱度的精準(zhǔn)掌控使得出產(chǎn)的米飯能夠?qū)崿F(xiàn)口感一致，避免因?yàn)檫@些因素影響米飯成型效果、口感。
 
　　而對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，品嘗中國(guó)美食是寄托對(duì)故鄉(xiāng)思念的一種方式，是在嘗過(guò)國(guó)外各類美食后的一種調(diào)劑，因此保持菜品的原汁原味更符合他們的訴求。當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)上的炒菜機(jī)具有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、烙、烤等多種功能，可以滿足中餐炒制時(shí)候的多種需要，而配料的投入則需要人工投入并設(shè)定程序，這既保障了菜品炒制的標(biāo)準(zhǔn)化，又能夠使餐館能夠針對(duì)不同消費(fèi)者的口味做相應(yīng)調(diào)整。
 
　　隨著國(guó)人走向國(guó)外的腳步加快，中餐美食走向世界是必然。在這一過(guò)程中，廚具設(shè)備作為加快美食生產(chǎn)的重要設(shè)備，在如何適應(yīng)國(guó)外生產(chǎn)環(huán)境以及消費(fèi)者需求方面還需多加留心，推動(dòng)設(shè)備進(jìn)一步完善。