最近有關(guān)學(xué)校食堂的衛(wèi)生問(wèn)題被頻頻曝光，安徽蕪湖先后有三家幼兒園被曝食品原材料存在霉變過(guò)期仍然被制作供給學(xué)生食用，河北的燕京理工學(xué)院也有學(xué)生拍到后廚里有工作人員用腳洗盤子的視頻……學(xué)校作為傳道授業(yè)解惑之地，食品安全問(wèn)題為何頻發(fā)？筆者認(rèn)為，對(duì)食堂的監(jiān)管力度不夠、食堂老板對(duì)員工管理力度不足、妄圖壓縮學(xué)生餐費(fèi)成本是學(xué)校頻發(fā)食品安全問(wèn)題的幾個(gè)重要原因。那么該如何對(duì)癥下藥遏制這種現(xiàn)象？
 
　　學(xué)校也要明廚亮灶　推動(dòng)監(jiān)管力度的提升
 
　　上述事件中，安徽蕪湖曝光的第一家幼兒園是家長(zhǎng)遭到門衛(wèi)拒絕后，通過(guò)翻墻方式得以進(jìn)入廚房發(fā)現(xiàn)的；而聲稱視頻系盜號(hào)發(fā)出的燕京理工學(xué)院也因?yàn)楹髲N不曾公開，使得視頻被大肆傳播，辟謠之路頗為艱辛……當(dāng)今，針對(duì)日常餐飲數(shù)量龐大、布局分散，無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)管到位，不少地方推行明廚亮灶政策，通過(guò)微餐飲店后廚加裝監(jiān)控?cái)z像頭，讓后廚場(chǎng)景曝光在監(jiān)管人員、消費(fèi)者眼下，學(xué)校食堂也可以推行這一政策，規(guī)范食堂的食品生產(chǎn)。
 
　　像重慶長(zhǎng)壽區(qū)就在全區(qū)的中小學(xué)、幼兒園等學(xué)校推行“明廚亮灶”工程，為學(xué)校食堂后廚加裝攝像頭，并將畫面上傳網(wǎng)絡(luò)。師生、家長(zhǎng)都有權(quán)對(duì)食品制作加工視頻進(jìn)行查看，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食品全程可控、責(zé)任可究，提升家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂菜品的放心程度；河南開封尉氏縣于近來(lái)發(fā)布《尉氏縣中小學(xué)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))單位食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作專項(xiàng)整治方案》，文件中之處要全力落實(shí)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管督查。
 

　　節(jié)約人力成本有妙招　炒菜機(jī)、洗碗機(jī)齊上陣
 
　　對(duì)于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，在菜品處理、炒制、餐盤清洗等環(huán)節(jié)都需要用到大量人力。在這一過(guò)程中，容易因?yàn)楸O(jiān)管漏洞、人的懶惰心理等出現(xiàn)不可控因素，如上文中出現(xiàn)的用腳清理餐盤現(xiàn)象。實(shí)際上，這些過(guò)程都可以由更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)械設(shè)備來(lái)代替。
 
　　在菜品處理階段，菜品的清洗、切制是較耗費(fèi)人力的階段。當(dāng)前清洗機(jī)、切菜機(jī)正逐步擴(kuò)大適用范圍，能夠針對(duì)多數(shù)菜品進(jìn)行處理，將需要人工進(jìn)行處理的菜品進(jìn)一步壓縮；也有越來(lái)越多學(xué)校開始引進(jìn)研制炒菜機(jī)代替廚師，像青島十六中14年就進(jìn)購(gòu)了炒菜機(jī)器人，只需工作人員設(shè)定好菜譜，機(jī)器人就能夠在幾分鐘內(nèi)完成近20斤菜品的炒制，不僅調(diào)料配比精準(zhǔn)，還能自動(dòng)清洗，免去食品安全顧慮；對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，動(dòng)輒成千上百的學(xué)生餐盤清洗也是讓人頭疼的一大難題，筆者學(xué)生時(shí)代總喜歡挑餐盤，通常會(huì)有部分餐盤因?yàn)槭韬隽粲袣埩粑铩６赐霗C(jī)多用高溫水+強(qiáng)力噴頭對(duì)餐盤的殘留物進(jìn)行多次清洗沖刷，相較人工食物殘留的可能性更小。
 
　　另外，四川遂寧將小包裝市級(jí)儲(chǔ)備糧分散給大型大米加工企業(yè)代儲(chǔ)，并要求三個(gè)月輪換一次。成都有十多所高校與這類大型大米加工企業(yè)合作，收錄輪換下來(lái)的儲(chǔ)備糧，不僅價(jià)格相對(duì)較低，品質(zhì)、數(shù)量等都相對(duì)有保障。可以看到，還是有很多方式能夠做到既為高校節(jié)約食材收購(gòu)成本，又保障學(xué)校食堂的食品品質(zhì)。
 
　　無(wú)論是天真爛漫的學(xué)齡前兒童，還是即將步入成人社會(huì)的高校學(xué)生，未來(lái)他們終有一天將成為這個(gè)國(guó)家的棟梁，現(xiàn)在的他們需要成人好好守護(hù)。這種守護(hù)不僅包括良好的教育環(huán)境，也包括吃什么這類小事。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，利用洗碗機(jī)、炒菜機(jī)這類設(shè)備代替人工，不僅能夠提升效率、減少用人成本，還能消除因工人疏忽、操作不規(guī)范帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。除此之外，開放高校食堂，讓高校食堂時(shí)刻暴露在監(jiān)管中，才能讓部分不法之徒難有可乘之機(jī)。