面條機(jī)械自出現(xiàn)以來(lái)受到爭(zhēng)議只多不少，不少人對(duì)面條機(jī)的印象還停留在產(chǎn)出面條韌性不足、口感差、不及手工面條上。實(shí)際上面條機(jī)械幾經(jīng)改良，不僅不斷迎合消費(fèi)者口感需求，還推動(dòng)面條向更多元的方向發(fā)展。
 
　　前段時(shí)間，面條再起風(fēng)波，有記者前往超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)品牌將“手搟”、“手打”等商標(biāo)混入商品名稱，讓不少消費(fèi)者錯(cuò)亂生產(chǎn)工藝，誤將機(jī)械化生產(chǎn)的面條作為手工面條買(mǎi)回家。的確，當(dāng)前面條市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)手工品類更為推崇，手工、自制、傳統(tǒng)工藝這類詞匯仿佛自帶“好吃”光芒，機(jī)械化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的面條卻往往被打上韌性不足、口感差、添加劑多的標(biāo)簽。然而現(xiàn)實(shí)真的是這樣么？

 
　　面條機(jī)械加快研發(fā)改進(jìn)盡力還原手工口感
 
　　面條機(jī)械自出現(xiàn)以來(lái)就受到不少人的抵制，他們覺(jué)得面條機(jī)械產(chǎn)出的面條產(chǎn)品在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與手工制作產(chǎn)品有較大區(qū)別。但不得不承認(rèn)，機(jī)械化生產(chǎn)面條的效率相較手工生產(chǎn)高出許多倍，因而部分商家為提高商品售價(jià)，開(kāi)始使用面條機(jī)械生產(chǎn)面條產(chǎn)品，對(duì)外卻宣稱手工制造。但這條路終究不會(huì)長(zhǎng)久，有更多的人嘗試對(duì)面條機(jī)進(jìn)行改良，嘗試使用面條機(jī)生產(chǎn)出更符合人們口感的面條。
 
　　廣東有家生產(chǎn)智能回轉(zhuǎn)餐飲設(shè)備的企業(yè)引進(jìn)一臺(tái)手搟面機(jī)器。這臺(tái)設(shè)備在和面、成形、煮熟三個(gè)步驟中進(jìn)行改良，使得產(chǎn)出面條口感更接近手工生產(chǎn)。拿和面來(lái)說(shuō)，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，手工和面時(shí)候一般需要消耗掉面粉四成以上的水分，但普通和面機(jī)僅需兩成水分就能完成和面，再多水分會(huì)使面團(tuán)容易粘黏，不易成型，這導(dǎo)致面團(tuán)中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)沒(méi)有足量水分，對(duì)最終口感產(chǎn)生影響。因此在生產(chǎn)這臺(tái)手搟面機(jī)器時(shí)候，針對(duì)這點(diǎn)進(jìn)行研發(fā)改進(jìn)，最終研制出即便加面粉六成水分也能完成和面工序的設(shè)備，為產(chǎn)出面條的口感做保障。
 
　　早先央視《我愛(ài)發(fā)明》中也有播出一款仿手工專利扯面機(jī)，該設(shè)備曾與有著十年扯面功力的老師傅進(jìn)行比賽發(fā)現(xiàn)，設(shè)備產(chǎn)出扯面口感與老師傅手工制作不先上下。據(jù)發(fā)明者介紹，為了使產(chǎn)出的扯面能夠還原扯面的柔、筋道，仿手工專利扯面機(jī)從韓國(guó)、意大利等地搜羅來(lái)“CM-BlockI”核心部件、變頻電機(jī)、變頻加速器、ABS插件等，推動(dòng)設(shè)備性能的提升。
 
　　機(jī)械化讓面條走得更遠(yuǎn)升級(jí)工藝豐富品類
 
　　面條作為我國(guó)人們的主食之一，通過(guò)變換不同的原材料、制作手法、出產(chǎn)形式就能產(chǎn)出多種面條，而機(jī)械設(shè)備的出現(xiàn)為面條品類的豐富添加助力。在面條的保存上，通常采用干燥方式讓面條獲得更長(zhǎng)的存儲(chǔ)期限，以筆者家鄉(xiāng)出產(chǎn)的貢面來(lái)說(shuō)，這種面條為了保存鮮度需要進(jìn)行晾曬干燥，但也需要購(gòu)買(mǎi)者盡快吃完，以免出現(xiàn)腐壞。手工制作的鮮面條則通常需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，在低溫環(huán)境下也只能存儲(chǔ)2-3日。
 
　　而市場(chǎng)上如今已經(jīng)出現(xiàn)了半干鮮面，這種面條制品利用真空和面機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備將面條含水率控制在25%左右，使得面條能夠常溫保存兩個(gè)月，低溫存儲(chǔ)則能將保質(zhì)期延長(zhǎng)至四個(gè)月。并且這種半干鮮面相比被眾多人diss的方便面來(lái)說(shuō)，口感更好。因此成為了當(dāng)前多類餐飲企業(yè)的首選面條。
 
　　將手搟面申請(qǐng)為商標(biāo)，并加大加粗顯示以誘引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)實(shí)際上是對(duì)產(chǎn)品不夠自信的一種體現(xiàn)。實(shí)際上，面條生產(chǎn)企業(yè)同樣可以在原料、生產(chǎn)工藝流程方面進(jìn)行改良推動(dòng)面條口感的提升。像用機(jī)械設(shè)備制作米粉時(shí)候，純米漿制作與混合淀粉的原材料相比，前者在韌性口感方面就能有極大提升。在面條機(jī)械不斷發(fā)展完善的同時(shí)，面條生產(chǎn)企業(yè)也要不斷嘗試改良，讓好設(shè)備與好工藝相結(jié)合，產(chǎn)出符合消費(fèi)者口感的面條制品。