今天是11月第四個星期四，美國的感恩節假期由此開始。說到感恩節就不得不說火雞，作為感恩節標配的存在，美國總統還發展出特赦火雞的儀式。除了被特赦的火雞能夠頤享天年，其他都默默進入了人們的肚皮。在愈發龐大需求量的背后，美國火雞產業也獲得快速發展。有數據顯示美國火雞產量占世界火雞總產量近一半，每年火雞產品產量在270萬噸左右，龐大的出產量需要自動化屠宰設備的保障。
 
　　感恩節吃火雞的傳統正在影響更多中國人。據媒體報道，今年早先美國華埠商家開始接受火雞預訂時發現，數量明顯較往年多。一些餐廳推出的中西融合感恩節自助大餐每年都頗受民眾歡迎。而從中國進口數據來看，2017年，我國進口了14.5萬美元的冷凍美國火雞。同時，去年9月，美國食品安全檢驗局驗證查明我國生產的家禽產品沒有對健康造成直接威脅。擬允許中國出口禽肉制品的范圍擴大到加工過的雞、鴨和火雞。我國火雞產業顯露出壯大發展的態勢。
 

 
　　近年來，我國大力發展肉類冷鮮上市，不鼓勵支持活禽現場宰殺，因此火雞進入市場的第一步就需經歷屠宰。火雞屬于雞形目吐綬雞科，較常見的家雞體型更大，在屠宰過程中需使用屠宰設備提高屠宰效率。
 
　　通常來說，現代化屠宰生產線由懸掛輸送設備進行連接，需要工作人員先將火雞固定在懸掛輸送設備上，扣腳鏈在其中起著關鍵作用。我們知道扣腳鏈一旦滑動性不足容易影響后續禽類的作業，當前有廠家生產出一種帶有滑輪、滑塊的扣腳鏈，能在一定程度上解決因長時間使用帶來的磨損，確保扣腳鏈不影響生產線速度。
 
　　隨后火雞將經歷刺殺放血、剖取內臟、燙毛池、去毛機等環節。當前剖取內臟因為禽類內臟位置的個體差異，尚未實現機械化。燙毛、去毛等環節則早已由食品機械設備替代。對于大量家禽屠宰來說，需要浸燙池保持一定的水溫水位，浸燙池的溫度自動控制裝置和自動供水系統就能解決這一問題。
 
　　而脫毛設備則是家禽出售外觀品相良好的關鍵。像火雞這類家禽可以使用軸式、圓通式脫毛設備。軸式脫毛機有五軸、七軸等軸數的區別，通過打毛軸的滾動去除家禽毛發，其中打毛軸的間距可以調節，適應不同大小家禽脫毛的同時也能減少家禽的破損率。圓通式脫毛設備通過配備狼牙型脫毛棒保障設備去除禽類細毛的效果。
 
　　火雞因為自身軀體較大，對于如今越來越多三四人小家庭的中國人來說，難以完全消化，因而筆者預計未來將火雞進行精準分割更適應我國的食用習慣。雖然如今我國尚未實現這類設備的研發，但國外已經出現能夠對雞進行精細分割的機器人。通過各個部位的分解、加工，還能夠提升火雞的經濟效益。
 
　　隨著中西方文化的交融，越來越多年輕人開始過西方節日，像情人節的巧克力與鮮花，圣誕節的平安果等飲食風俗也一同成為潮流，帶有濃厚西方特色的感恩節或許也將成為我國下一個風靡的西方節日，火雞產業前景可期。在此之前，我國大力發展機械化屠宰設備，推動屠宰設備向自動化、智能化不斷發展才是正道。