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米線質(zhì)量安全備受關(guān)注 色選機(jī)、磨漿機(jī)讓生產(chǎn)更安全

來(lái)源:智匯工業(yè)

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關(guān)鍵詞:磨漿機(jī) 米線質(zhì)量

      食品質(zhì)量安全一直受到人們的關(guān)注,如使用變質(zhì)、霉變的大米生產(chǎn)米線,濫用添加劑或者作坊人員“腳踩”加工米線等時(shí)有發(fā)生。不過(guò),隨著米線加工設(shè)備(像色選機(jī)、磨漿機(jī)、蒸煮機(jī))的應(yīng)用,也使得米線生產(chǎn)更加安全。
     
      據(jù)云南某生產(chǎn)米線的廠家介紹,若要生產(chǎn)好米線并非簡(jiǎn)單的事情,需要做到十四字真言:“米好漿細(xì)水分夠,蒸熟煮透洗整齊”。同時(shí)采用先進(jìn)的加工工藝、設(shè)備,才能更好地保證米線的質(zhì)量安全。那么,一起來(lái)看看米線加工工藝及相關(guān)加工設(shè)備如何保障產(chǎn)品生產(chǎn)安全!
     
      筆者了解到,古烹飪書(shū)《食次》之中,記米線為“粲”,由于其具有熟透快、久煮不爛、爽口滑嫩,易于消化等特點(diǎn),尤其適合休閑快餐食用,進(jìn)而越來(lái)越受到人們的喜歡。一般來(lái)說(shuō),米線生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)分選、淘米、瀝水、磨漿、過(guò)濾、蒸粉、冷卻、擠壓、煮制等多道工序??梢哉f(shuō),傳統(tǒng)米線加工既是件技術(shù)活,也是體力活,同時(shí)更要保證米線的品質(zhì)安全。
     

     
      從上文提到的“十六字真言”,不難發(fā)現(xiàn),米線的原料選材(大米)有著高要求。由于大米屬于谷類作物,即便經(jīng)過(guò)烘干處理,大米儲(chǔ)存不當(dāng)或者其它外在因素的影響都可能出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)。與此同時(shí),在加工、銷售、儲(chǔ)藏過(guò)程中,不排除異物混入大米里,尤其是肉眼無(wú)法識(shí)別的顆粒,作為米線原料而言,大米的品質(zhì)不容忽視,否則影響米線食用安全。
     
      通常來(lái)說(shuō),工業(yè)化生產(chǎn)米線在篩選環(huán)節(jié),需要借助大米色選機(jī)來(lái)保證選材的質(zhì)量安全。只要將原料倒入進(jìn)料口,大米便會(huì)順著設(shè)備自動(dòng)設(shè)置的滑道自上而下流動(dòng),期間色選機(jī)內(nèi)部的高速光學(xué)攝像鏡頭會(huì)自動(dòng)采集大米的顏色信息,對(duì)于不同顏色的霉變大米或細(xì)小顆粒異物,就能立刻分辨出,并進(jìn)行剔除。對(duì)于人眼無(wú)法辨別的細(xì)小顆粒(小至0.04平方毫米的雜質(zhì))不在話下。
     
      筆者了解到,杭州某企業(yè)推出的大米色選機(jī)主要采用2048像素的高速高分辨線陣CCD圖像傳感器和高精度的專用鏡頭來(lái)實(shí)現(xiàn)大米圖像的采集和分辨,能夠有效地識(shí)別異色區(qū)域小到0.04mm的異物顆粒。此外,采用外形和顏色相結(jié)合的智能算法,可對(duì)淺水黃色和微小蟲(chóng)蛀、霉斑、針點(diǎn)黑頭等米粒,進(jìn)行針對(duì)性的剔除處理,提高分選精度的同時(shí),也保證分選后大米的品質(zhì)。
     
      通過(guò)大米分選機(jī)把好原料的質(zhì)量安全關(guān),同時(shí)還要保證磨好的米漿細(xì)膩。我們知道,在豆制品制作中,對(duì)磨漿環(huán)節(jié)有著高要求。當(dāng)然,米線磨漿環(huán)節(jié)也一樣,這樣才能更好地保持米線爽滑的口感。目前,市場(chǎng)出現(xiàn)的超微粉碎磨漿機(jī)主要采用超微粉碎技術(shù),利用空氣分離、重壓研磨等形式來(lái)實(shí)現(xiàn)物料粉碎,可以使大米粉碎細(xì)度更高,米漿更加細(xì)膩。
     
      我們知道,米線經(jīng)過(guò)一系列加工工序成型之后,還要對(duì)其蒸煮,就像上文提到米線需“蒸熟煮透”,不能蒸得太透,否則米線軟化,影響風(fēng)味口感,這就需要對(duì)蒸煮米線時(shí)間、溫度實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)把控。像諸城市有企業(yè)推出的蒸煮機(jī),采用電磁閥和自動(dòng)溫控系統(tǒng),其蒸煮的時(shí)間可根據(jù)米線加工工藝要求進(jìn)行自由調(diào)整,避免米線蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高,使米線食用口感不佳。
     
      隨著人們對(duì)米線的安全、口感和品質(zhì)要求越來(lái)越高,這也對(duì)米線加工企業(yè)提出了高要求,一方面企業(yè)要樹(shù)立社會(huì)責(zé)任感,合法經(jīng)營(yíng),另一方面要提升加工工藝,同時(shí)借助相關(guān)加工設(shè)備保證米線生產(chǎn)安全。

    (審核編輯: 林靜)

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