近來筆者聽聞某知名相聲演員的子女炫富，吃了一頓十萬元的早餐，由此引發(fā)網(wǎng)民的熱烈討論。從照片上來看，這個花費了巨額金錢的早餐勝在品類及食材的豐富新鮮上。普通上班族當(dāng)然不可能花費如此多的價錢去吃一頓早飯，但利用食品機械設(shè)備卻同樣可以做到早餐食材新鮮、品類豐富。

　　冷鏈物流推動食材新鮮
 
　　據(jù)部分早餐生產(chǎn)者介紹，當(dāng)前我國制作早餐的新鮮性主要由食材、成品兩方面構(gòu)成。其中，食材的新鮮性多數(shù)依賴購買者自身的經(jīng)驗。對于包心菜、洋蔥這類外表不容易看出是否腐壞的食材來說，能否購買到新鮮食材受限于購買者經(jīng)驗、購買數(shù)量等。在批量生產(chǎn)早餐的中央廚房里，因為購買食材數(shù)量過多，要保障早餐制作原材料的新鮮，則必須借助分選、檢測這類設(shè)備。當(dāng)前，光學(xué)分選設(shè)備能夠在不破壞食材的情況下對食材內(nèi)部的腐壞程度進行判斷，從而挑選出新鮮食材進行制作。
 
　　而在早餐成品制作完成后，則通常需要冷鏈物流設(shè)施進行保鮮。據(jù)悉，當(dāng)前設(shè)置中央廚房的企業(yè)為了保障早餐食品的新鮮度，不僅設(shè)立專門的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)對早餐進行運輸，以確保早餐的新鮮度，還不斷延伸終端售賣方式，通過連鎖餐飲門店、智能早餐“盒子”店、早餐售賣機、家庭智能收貨盒子等多方式售賣。以早餐售賣機為例，這種設(shè)備首先將不同品類早餐放置在冷藏室等低溫條件下，隨著消費者選擇付費后進行快速加熱，實現(xiàn)早餐的新鮮出售。
 
　　各類生產(chǎn)線高效產(chǎn)出多品類早餐
 
　　品類豐富同樣也可以交給食品機械設(shè)備來實現(xiàn)。我們知道，普通夫妻店制作早餐然后售賣的方式往往不夠高效，以至于品類往往不多。消費者容易轉(zhuǎn)移至其他店面進行消費，用戶黏性不足。
 
　　而建立中央廚房生產(chǎn)線，則可以將效率提升多倍以上，并實現(xiàn)多個品類的制作。像北京某早餐生產(chǎn)線能夠日產(chǎn)600萬份燒餅、饅頭、包子、煎餅、油條等40多個品種的早餐。以燒餅生產(chǎn)來說，燒餅生產(chǎn)線采取人工抹酥和機器制餅相結(jié)合的方式，由工人進行鋪面餅、抹油酥，隨后在滾輪的運送下通過兩道軋面機進行壓薄打卷過程，經(jīng)過模具變成小面餅，最后由烤箱進行烤制。像這樣的燒餅，每小時能夠生產(chǎn)出1500個。
 
　　當(dāng)然多個品類意味著多條生產(chǎn)線的建立。北京該中央廚房僅面食生產(chǎn)設(shè)備就有烤餅機、饅頭機、和面發(fā)酵機、成型機等，這些設(shè)備的共同作用推動饅頭、烤餅、包子等面食早餐的供應(yīng)。像湖北宜昌有企業(yè)正在計劃籌建鮮濕面和豆制品生產(chǎn)線等，計劃建成后為全市70%以上的市民供應(yīng)“放心面制品”和“放心豆制品”。
 
　　盡管我們無法享用到十萬一次的奢華早餐，但在越來越多，越來越完善的食品機械設(shè)備助力下，早餐將在品類、安全性上進一步提升，滿足人們的個性化需求，推動早餐市場日益發(fā)展壯大。