隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)從生產(chǎn)到銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，工業(yè)機(jī)器人、食品智能設(shè)備、智能供應(yīng)鏈、食品信息追溯系統(tǒng)等日益成為食品工業(yè)中的發(fā)展熱點(diǎn)。食品工業(yè)的“大數(shù)據(jù)時(shí)代”已然來臨，食品企業(yè)要如何轉(zhuǎn)型升級(jí)才能不被時(shí)代的滾滾洪流淹沒呢？
 

 
　　在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時(shí)代背景下，食品工業(yè)從工廠到消費(fèi)者過程中生產(chǎn)、包裝、物流、倉儲(chǔ)、營(yíng)銷、市場(chǎng)、產(chǎn)品生命周期管理等所有環(huán)節(jié)都已經(jīng)開始和互聯(lián)網(wǎng)化融和，如何運(yùn)用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)進(jìn)一步優(yōu)化資源配置無疑是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重中之重。
 
　　據(jù)了解，國內(nèi)某休閑食品企業(yè)在公司總部建立了一個(gè)中央品控云平臺(tái)，對(duì)產(chǎn)品好評(píng)率、產(chǎn)品分裝質(zhì)量指數(shù)、物流配送質(zhì)量指數(shù)等數(shù)以億計(jì)的零食產(chǎn)品信息流進(jìn)行匯總、分析。企業(yè)通過數(shù)字化系統(tǒng)連接消費(fèi)者以及國內(nèi)眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，并有效參與到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，使企業(yè)的運(yùn)行效率得到了極大地提高。
 
　　人工智能是大數(shù)據(jù)時(shí)代的另一個(gè)“代名詞”，從食品工業(yè)未來發(fā)展需求的角度來看，食品加工設(shè)備與信息化融合成為當(dāng)前推動(dòng)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要支撐。在人工智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用下，智能餐飲機(jī)器人、智能果蔬加工設(shè)備、智能面食機(jī)械、智能餐車等智能食品機(jī)械不斷出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
 
　　人工智能還讓工業(yè)生產(chǎn)中許多例行或管理任務(wù)都可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，通過人工智能和數(shù)據(jù)分析來改進(jìn)和簡(jiǎn)化生產(chǎn)方式，并創(chuàng)建可持續(xù)的流程。某飲料生產(chǎn)企業(yè)通過在生產(chǎn)線上安裝不同的傳感器，實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)品調(diào)配、吹瓶、灌裝到包裝、碼垛等環(huán)節(jié)的在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；利用各種溫度、流量、扭矩檢測(cè)傳感技術(shù)和視覺檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了容器質(zhì)量、封蓋質(zhì)量、灌裝液位和標(biāo)簽質(zhì)量等的在線實(shí)時(shí)檢測(cè)等。
 
　　除此之外，食品安全信息追溯系統(tǒng)也是“大數(shù)據(jù)時(shí)代”下食品工業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)之一。食品企業(yè)建立信息追溯系統(tǒng)主要從兩方面入手，一方面是通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和數(shù)據(jù)化管理來保證前端產(chǎn)品質(zhì)量安全，另一方面是通過軟硬件的投入使用讓終端消費(fèi)用戶獲取查詢信息。
 
　　目前，我國大部分食品企業(yè)采用的是“一品一碼”追溯系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)來建立整個(gè)后期產(chǎn)品識(shí)別的便捷機(jī)制。將產(chǎn)品信息用條碼或二維碼的方式收集起來，再使用貼標(biāo)設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貼碼完成信息的綁定。信息追溯系統(tǒng)既能提高企業(yè)倉儲(chǔ)物流作業(yè)效率，后續(xù)也能為經(jīng)銷商、門店管理帶來信息化支持打下基礎(chǔ)。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2017年我國食品信息追溯系統(tǒng)產(chǎn)量達(dá)到了330套，同比增長(zhǎng)10.7%，食品溯源市場(chǎng)需求市場(chǎng)規(guī)模約為10億元。
 
　　科技的發(fā)展加速了“大數(shù)據(jù)時(shí)代”的到來，這也將倒逼食品工業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化生產(chǎn)的新階段進(jìn)發(fā)。食品企業(yè)如何迎接“大數(shù)據(jù)時(shí)代”帶來的的挑戰(zhàn)？這就需要從建立大數(shù)據(jù)平臺(tái)、推動(dòng)設(shè)備以及生產(chǎn)線的智能化改造、建立食品信息追溯系統(tǒng)等方面入手，加快構(gòu)筑全流程、全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期的工業(yè)數(shù)據(jù)鏈。