夏天是小龍蝦的消費旺季，但今夏與往年不同，小龍蝦的價格出現了“跳水”。根據新華網和餓了么口碑近期聯合發布的報告，全國近9成省份夜間消費的小龍蝦單價同比2018年下降，其中北京、上海兩地降幅最大，平均降幅超過了35%。小龍蝦在國內坐擁一個產值近4000億元的產業鏈，隨著小龍蝦加工的進一步深入，這一千億級的產業鏈還將持續拓寬。 　　

近年來，夜宵經濟火爆，而作為夜宵標配的小龍蝦，其市場也不斷擴大。由于市場行情好，國內小龍蝦養殖面積不斷增加。據悉，光湖北省潛江市目前的小龍蝦養殖面積就已經接近80萬畝，相比2017年底增加了10多萬畝。 　　

供應增加導致了市場價格的回落，根據中國小龍蝦交易中心的數據顯示，以單只重量在4到6錢的中等規格的小龍蝦為例，雖然在今年3月份剛剛上市時，批發價格一度達到了每斤35元以上。但到了五月中旬小龍蝦集中上市后，價格降為每斤13元。 　　

隨著天氣炎熱，小龍蝦供應減少，目前批發價格穩定在每斤23元左右，與去年同期相比低了不少。小龍蝦價格回落意味著相關企業的利潤將會減少，這也將倒逼企業去進一步拓寬小龍蝦深加工市場。尤其是如今，小龍蝦養殖面積進一步增加，為其精深加工打下了堅實的基礎。 　　

據悉，早在幾年前就有企業采用深凍鎖鮮技術來加工龍蝦，通過小龍蝦分選機、小龍蝦清洗機、精確溫度曲線與多溫區的高溫隧道、速凍鎖鮮機等設備，在短短數小時內，將鮮活的小龍蝦，鎖定在一個肉質極鮮的狀態。 　　

為了延伸產業鏈，如今的小龍蝦已經延伸出冷藏包裝、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包裝以及蝦醬、蝦黃、蝦仁等專業加工。在湖北、江蘇等小龍蝦主產地，一些小龍蝦加工企業還在不斷開發新產品。 　　

據了解，湖北某大型加工企業年加工小龍蝦3萬噸左右，主要加工小龍蝦蝦仁等冷藏、即食食品為主。江蘇省盱眙縣光龍蝦調料制造企業就有10余家，年產調料1萬余噸；熟制速凍龍蝦加工企業年產整支加工與成品速凍龍蝦也達到了1萬噸以上。 　　

除此之外，從蝦殼中提取甲殼素也是近年來小龍蝦精深加工的方向之一。據業內人士介紹，，一只小龍蝦可食用的部分不到20%，約80%的蝦殼就成為了廢棄物。我國每年產生廢棄蝦殼10萬多噸，加重環境壓力的同時，還非常浪費資源。 　　

據悉，湖北省某水產食品有限公司已經從蝦殼中提煉出甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等產品，成功讓蝦殼“變廢為寶”。這些原料能使得小龍蝦產業鏈向專用化學品、醫藥用品、生物功能材料等方面延伸，極大地提高產品附加值。 

從小龍蝦作為夜宵經濟的霸主，幾年來價格一直居高不下。如今，小龍蝦價格理性回歸，相關食品企業要想提高利潤，還需從其他方向下手，利用精深加工升級龍蝦產業鏈。此外，小龍蝦精深加工市場的擴大也將提升相關清洗、冷凍、加工等食品設備的市場份額。