為了促進櫻桃產業的高質量發展，日前大連市大櫻桃產業聯盟宣布成立。大連櫻桃栽培歷史悠久，櫻桃品種較多，味道甘美，非常受各地食客的喜愛。如今，隨著食品加工技術的發展，大連市櫻桃產業也邁入了“深加工”的大門，不僅促使大櫻桃產業向規范化、標準化發展，更為產業的轉型升級打下了基礎。 　　

近年來，大連加快農業供給側結構性改革步伐，櫻桃種植規模持續擴大，目前已達2.1萬公頃。櫻桃產量也有了很大的突破，今年產量已經達到19萬噸，分別占全國的11%和24%。去年，“大連大櫻桃”還獲得了農業農村部農產品地理標志登記，大連市也被授予“中國優質大櫻桃示范區”稱號。 　　

隨著同質化競爭日益積累，如何在市場中找尋到新的發展機遇成了大連市櫻桃產業發展的重中之重。為了解決部分大櫻桃進入盛果期后的銷售問題，保證大連市大櫻桃產業的可持續發展，大連市于近幾年開始發展大櫻桃精深加工項目，提升大櫻桃的產品附加值，延長大櫻桃產業鏈。

據了解，大連市旅順口區將目光瞄準了酒市場，利用大櫻桃來釀櫻桃酒，增加收益。根據當地人介紹，該地通過引入分級機、洗果機、去核機、發酵罐、殺菌機等一系列食品加工設備進行櫻桃酒的釀造工作，每6~8斤櫻桃能產出一斤櫻桃酒。這不僅保留了櫻桃中的營養成分和櫻桃獨有的香氣，通過發酵還增加了對人體有益的營養物質，市場發展前景可觀。 　　

此外，還有一些地方將櫻桃制成果干出售。據悉，櫻桃果干的制作要經過漂洗、去核、熏硫、烘干等環節。其中，烘干是極其重要的一步。當地很多生產廠家采用的是熱風烘房干燥，先用60℃的溫度去除水分，等果肉稍干時，將溫度升至75℃～80℃，再烘8～12小時后取出。 　　

但這樣的干燥方式效率低，花費的人力成本也很高。近年來，隨著食品干燥技術的發展，微波干燥、紅外線干燥、空氣能干燥等設備被廣泛應用到食品加工中，不僅有效地提高生產效率，還降低了人力成本、提升產品質量。 　　

例如空氣能烘干機，作為一種新型高效的烘干機械，操作人員只需將物料放入機器，在控制面板上調好烘干時間、烘干溫度、環境濕度等數據，機器就可自動工作。空氣能烘干機的能耗也非常低，設備運行時主要從空氣中吸熱，不僅制熱效率高，省電能力也很強。 　　

大連是我國櫻桃種植的大區，隨著櫻桃產量越來越多，就需要更多的渠道來消化產量。因此，櫻桃深加工的產業化發展迫在眉睫。當地櫻桃種植企業不應將目光固定在鮮食上，還應該利用水果深加工設備來推動櫻桃深加工產業發展，進一步拓寬消費市場。