掛面是我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|較多的面食之一，不僅烹飪方便，保存也很容易。尤其是近段時(shí)間，在疫情的影響下，掛面的銷(xiāo)售量直線上升。近兩年，國(guó)內(nèi)掛面銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)集中度提升。但值得一提的事，行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程仍需加快。 　　

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，從2016年至2018年，中國(guó)掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬(wàn)噸增加到812萬(wàn)噸。不難發(fā)現(xiàn)，掛面的市場(chǎng)需求是巨大的，但正如生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系不相匹配一樣，掛面生產(chǎn)行業(yè)卻并沒(méi)有因此而得以相應(yīng)的發(fā)展。因此，掛面生產(chǎn)行業(yè)還需加快機(jī)械化進(jìn)程。 　　

作為我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，掛面的手工生產(chǎn)工藝至今還早延續(xù)。但手工生產(chǎn)存在著諸多問(wèn)題，手工掛面制作上耗費(fèi)人力時(shí)間較多，人力成本巨大，同時(shí)也無(wú)法避免一些人工污染問(wèn)題。近年來(lái)，精深加工的高品質(zhì)掛面產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的歡迎。生產(chǎn)企業(yè)還需從原輔料選擇、營(yíng)養(yǎng)素預(yù)處理、產(chǎn)品形式設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝控制等多個(gè)方面進(jìn)行升級(jí)。 　　

其中，生產(chǎn)工藝的升級(jí)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提升有著重要作用。據(jù)了解，掛面的生產(chǎn)步驟包括原輔料預(yù)處理、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝等等。在掛面的自動(dòng)化生產(chǎn)線中，則需要自動(dòng)供粉設(shè)備、自動(dòng)給水設(shè)備、真空和面機(jī)、復(fù)合/單片壓延機(jī)、自動(dòng)給桿上架設(shè)備、自動(dòng)溫控烘干設(shè)備、新型智能直刀切面機(jī)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。 　　

隨著技術(shù)的成熟，掛面自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)人士表示，大型制面企業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)、升級(jí)改造，以及中小企業(yè)的提質(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)線在20條以上。而如今，智能制造在制造業(yè)的重要性日益凸顯，掛面生產(chǎn)設(shè)備也不例外。在掛面生產(chǎn)的需要用到的自動(dòng)加水技術(shù)、壓延厚度控制技術(shù)、智能干燥技術(shù)等等，也需加快融入智能化，用科研創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。 　　

例如干燥技術(shù)，在科研人員的努力下，國(guó)內(nèi)干燥技術(shù)已從自動(dòng)化向智能化躍進(jìn)。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)某企業(yè)研發(fā)的全封閉智能米粉干燥系統(tǒng)具備干燥工藝參數(shù)設(shè)置、故障保障和遠(yuǎn)程監(jiān)控等功能，實(shí)現(xiàn)了干燥過(guò)程的智能化運(yùn)行。該系統(tǒng)還能降低50%的占地面積，同時(shí)采用空氣集中處理、移行、空氣過(guò)濾等系統(tǒng)來(lái)提升干燥質(zhì)量。值得一提的是，通過(guò)排氣余熱回收及循環(huán)利用技術(shù)，還系統(tǒng)還成功實(shí)現(xiàn)了低能耗生產(chǎn)。 　　

伴隨著生活水平的提高和消費(fèi)能力的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者在追求健康消費(fèi)和個(gè)性消費(fèi)的道路上，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)中高端掛面產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模的暴增。面對(duì)市場(chǎng)需求，設(shè)備制造企業(yè)還需推動(dòng)智能制造，實(shí)現(xiàn)機(jī)藝更好的融合，從而推動(dòng)掛面產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步發(fā)展。