今年年初，速食食品成為食品市場的一匹黑馬，其中又以速食面類產品為首。數據顯示，今年2月以來，某電商平臺的方便食品整體銷量同比增長700%，其中“方便面”、“掛面”等搜索量大增。可以看出，速食面類成為近段時間消費者青睞的食品種類之一，相關干燥設備也將迎來市場利好。 　　

方便面和掛面是不少國人家中常備的食品之一，烹飪方便迅速。近幾年，方便面以及掛面產業發展都極其迅速。公開數據顯示，2018年方便面市場銷量達到403億份，同比增長3.2%；國內掛面生產企業產能則增長至350萬噸，同比增長約4%。這些速食面類食品市場的擴大也在吸引資本進入市場，促進行業內企業加快產能擴張。 　　

在方便面、掛面等速食面類的生產過程中，干燥設備不可少。未來，干燥設備也將迎來新的發展機遇。例如方便面，如今的方便面面大多已不再采用油炸制作，而是通過干燥這一更加健康的工藝進行生產。據了解，方便面面餅的干燥工藝主要分為兩種：熱風干燥、微波干燥。 　　

熱風干燥是一種較為傳統的干燥方式，以熱空氣作為介質，在設備內通過熱空氣與食品進行濕熱交換從而達到干燥的目的。熱風干燥設備研發時間較早，到現在，設備的技術和性能都較為成熟，設備投資成本低，運行穩定性也很高。因此，在食品干燥領域，熱風干燥設備具有很高的普及率。 　　

微波干燥設備的運行原理與熱風干燥設備大大不同，它是利用電磁波作為介質，能穿透物體表面，內外同時進行加熱。因此，與傳統的干燥方式相比，微波干燥具有干燥效率高、節能環保、干燥均勻等優勢。并且，微波干燥對于被干燥物料的風味、口感不會有太大損害，內里大部分營養成分也能得到有效保留。 　　

除了方便面，掛面生產也逐漸從手工走向自動化，干燥方式也從自然干燥向熱風干燥發展。顧名思義，掛面需要掛起來烘干，生產時占地面積比較大。因此，通常利用烘干機搭配密閉式保溫板房的箱式進行生產，具有操作簡便、恒溫可控、冷凝排濕等優勢。另外，設備的靈活性、個性化程度也較高。 　　

據了解，掛面生產所用到的烘干機也以熱風干燥為主。但熱風干燥相對來說效率低、節能環保性也不高，目前，已有部分科研團隊著手研究如何利用微波工藝代替傳統的熱風烘干房，以解決熱風烘干效率低、耗電耗能、干燥不均勻等缺點。 　　

今年第一季度，方便面、掛面等速食面類食品受到極大的歡迎。但對于資本來說，如何優化產品質量、占據主流市場成為發展的關鍵點之一。而干燥設備作為速食面類食品生產的主要設備之一，其技術和性能正在不斷提升。國內設備制造企業正在加快研發的腳步，將新型干燥技術融入設備中，開發出更高新的設備用于生產。