日前，我國生態(tài)環(huán)境部同意以北京工商大學(xué)為依托單位，建設(shè)國家環(huán)境保護(hù)食品鏈污染防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。民以食為天，食品安全是維持社會穩(wěn)定的關(guān)鍵。現(xiàn)如今，國內(nèi)食品供應(yīng)鏈不斷延長，各個環(huán)節(jié)之間也節(jié)節(jié)相扣。但同時，食品受污染的可能性也大大增加。對此，食品工業(yè)內(nèi)還需加強(qiáng)食品安全的防范，提高智能監(jiān)管水平。 

根據(jù)建設(shè)任務(wù)書的內(nèi)容顯示，國家環(huán)境保護(hù)食品鏈污染防治重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主要將開展四項(xiàng)研究：污染物在食品鏈中的賦存特征和遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律；食品生產(chǎn)與加工過程污染物的排放特征和環(huán)境風(fēng)險；食品鏈污染控制和綜合治理關(guān)鍵技術(shù)；食品鏈全過程污染防治策略與智能化管控平臺研究。以滿足國家生態(tài)環(huán)境精細(xì)化管理的需求，提升我國食品鏈污染控制和綜合治理及智能化管理水平。 　　

食品從原產(chǎn)地到消費(fèi)者手中要經(jīng)過一條長長的供應(yīng)鏈，這一鏈條上包括種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中。其中每一個環(huán)節(jié)都有可能由于環(huán)境或人為因素的作用，使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染。對此，食品工業(yè)內(nèi)企業(yè)要建立起有效的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)化食品安全“防火墻”。 　　

傳統(tǒng)的食品安全管理模式面臨人力、物力投入大，管理成本高，多部門管理要求不統(tǒng)一等問題。所以，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，智能技術(shù)的推廣勢在必行。現(xiàn)如今，人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)不斷成熟，信息化手段和管理模式的創(chuàng)新能幫助食品工業(yè)提升監(jiān)管效率、擴(kuò)大監(jiān)管范圍。 　　

在利用智能信息技術(shù)建立食品安全監(jiān)管體制過程中，企業(yè)先要建立食品數(shù)據(jù)庫。在食品數(shù)據(jù)庫建立的過程中，需要采集各種生產(chǎn)數(shù)據(jù)，這就少不了各類傳感器、智能設(shè)備的助力。其次，采用云計算技術(shù)對采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，挖掘出食品安全中存在的潛在隱患，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行重新整合。 　　

除此之外，智能食品安全快檢技術(shù)、智能視頻分析技術(shù)等技術(shù)、智能化貼標(biāo)設(shè)備的發(fā)展，也將幫助食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管到智慧監(jiān)管，建立起以預(yù)防為主、層層監(jiān)管、可視化責(zé)任溯源的信息化食品監(jiān)管體系。 　　

例如上海某乳品有限公司創(chuàng)建的全透明智能化管理系統(tǒng)就包括了原輔料控制、產(chǎn)品過程控制、產(chǎn)品放行評估、儲運(yùn)管理四個功能塊，外圍又設(shè)計布控了12個質(zhì)量安全管理模塊，生產(chǎn)、環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)及人員的衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，并將信息即時傳送給監(jiān)管人員，能夠幫助企業(yè)很好地抵御潛在食品安全風(fēng)險 　　

現(xiàn)今，我國已經(jīng)進(jìn)入信息時代，在新的時代背景和社會要求下，食品監(jiān)管也迎來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。食品工業(yè)內(nèi)企業(yè)也需運(yùn)用食品安全智慧化智能技術(shù)，提升數(shù)據(jù)采集、分析和應(yīng)用能力，并采用傳感器、機(jī)器人、智能食品機(jī)械等設(shè)備，提升食品安全管理的智能水平。